Desce um;desce dois...sucos!

                                                        Foto:Valentini Fialdini

Do:Almanaque culinário

Com o calor reinante, haja líquido para saciar a sede.
Sucos - os mais variados- são a pedida.
Garimpei a receita de um deles:

Suco de limão e manjericão

Ingredientes:

8 Folhas de manjericão
3 colheres (sopa) de água
1/2 unidade de limão espremido
250 ml de água mineral gelada
Modo de preparo:

Bata as folhas do manjericão com 3 colheres água
Junte o caldo do limão
A água mineral, completa com gelo e bata no liquidificador.
Coloque em um copo alto decore com uma rodela de limão e folha de manjericão.
Sirva a seguir.

Torta de liquidificador de Mortadela e Requeijão

Essa receita já conheço a muitos anos, mas no nosso grupo no Facebook, a Rosa Gambaro publicou essa versão nova com recheio de mortadela e requeijão.

Tem uma cara ótima e o sabor deve ser delicioso.

Ingredientes

.1 xícara (chá) de óleo
3 ovos
 2 xícaras (chá) de leite

. 50g de queijo parmesão ralado

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Recheio:

. 2 tomates cortados em rodelas

. 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas

. 1/2 xícara (chá) de mussarela ralada

. 1/2 pote de requeijão

. 150g de mortadela defumada fatiada

Modo de preparo

No liquidificador, bata o óleo, os ovos, o leite e o parmesão. Misture a farinha de trigo e o fermento. Em uma forma de 22 cm de diâmetro com fundo removível, coloque metade da massa, distribua as rodelas de tomate, a azeitona, a mussarela, colheradas de requeijão e a mortadela. Cubra com o restante da massa e asse no forno preaquecido a 200º durante 45 minutos ou até dourar.

Bacalhau, porque sim

Na dúvida ou na certeza bacalhau sempre cai bem e aqui em casa é sempre unanimidade.

Faço de várias maneiras e a tradicional "bacalhoada" como era feita pelas minhas avós guarda um sabor especial, conforta a alma.

Dessa vez fiz um pouco diferente, mas o sabor ficou tão bom quanto porque o segredo está no refogado.

Bacalhoada à minha moda

Usei bacalhau já demolhado e desfiado. Refoguei alho no azeite e aí juntei o bacalhau, refoguei por uns cinco minutos reservei.

Como aqui agora temos uma panela Wok, maravilhosa para refogados e frituras com pouca gordura tudo fica mais agradável e prático. Cozinhei batas em rodelas bem grossas, escorri e  fritei com um fiozinho de azeite. Reservei. 

Montei a bacalhoada na panela da seguinte forma: fiz um leito com metade das batatas, cobri com o bacalhau, reguei com azeite, repeti as camadas de batata, bacalhau e azeite,coloquei azeitonas, cebolas em meia lua, alhos inteiros, pimentão vermelho cortados em diagonal e cenouras cozidas em rodelas,cobri tudo com azeite. Deixei apurar e servi.

A timidez do frango virou um escondidinho ...

Toda sexta-feira a noite é a mesma coisa para uma madame solitária ... ela liga a TV e diz boa noite para Sérgio Chapelin apresentando o  Globo Reporter .

Jurando para si mesma que sim, ele a ouve .

Coincidentemente o programa de ontem teve por tema a TIMIDEZ . Digo coincidentemente porque hoje pela manhã, pensando no que fazer para o almoço, encontrou um peito de frango muito tímido no congelador , escondendo-se de tudo e de todos ... não deu outra , o peito de frango que tentava se esconder , virou mesmo um escondidinho !

Escondidinho de Frango

Ingredientes

RECHEIO :

1  peito de  frango cozido e desfiado

2 colheres (de sopa) de óleo

1 cebola média picada

3 dentes de alho amassados

2 tomates picados

1 pequena porção de pimentão verde picadinho

1 pequena porção de cheiro verde picadinho

1 pequena porção de azeitonas picadinhas

1 colher de chá de colorau

1 pitada de pimenta do reino

MASSA :

1 Kg de  batatas médias cozidas e amassadas

2 caixinhas de creme de leite

1 colher (de sopa) de manteiga

Sal a gosto

COBERTURA :

1 copo de requeijão cremoso

Modo de Preparo

Frite o alho no óleo, junte a cebola e frite um pouco mais. Junte o tomate , o pimentão, cheiro verde , azeitonas  e o colorau .Acrescente o frango cozido e desfiado, tempere com sal e mexa bem.

Para o purê – Em um recipiente junte a batata cozida e amassada, as duas caixinhas de creme de leite , a manteiga e misture muito bem. Coloque o sal e mexa novamente. Coloque metade  do purê no refratário, a seguir o recheio de frango e a outra metade do purê . Cubra com o requeijão  e leve ao forno médio para gratinar.

Esta é a receita do Escondidinho de frango da Madame !

Cozinheira nova no blog

Nosso blog só tem razão de ser por ter várias autoras, é um espaço de troca, há cozinheira de todos os tipos, de dois países e que têm relação diferente com a culinária e com o prazer de contar histórias.

 Tamara Cecília Gomes, nossa nova "aquisição" gosta de escrever em blogs e adora uma comida bem feita, um docinho além de café e chás quentinhos.

 Como nossa amiga gosta de cinema e revistas, achei essa imagem a cara dela. A receita de boas-vindas é um clássico da cozinha francesa, uma das preferidas de Julia Child.

 Boeuf Borquignon (adaptada sem o aipo que não suporto e com caldo natural de carne)

Ingredientes 150 g de bacon

1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também) 

2 cenouras descascadas e fatiadas 

1 cebola grande descascada e picada 

1 garrafa de vinho tinto seco 

Ramos de alecrim e tomilho 

1 folha de louro 

1 talo de alho poró 

1 dente de alho picado

 12 echalotes – cebolas pequenas descascadas 

200 g de champignons de Paris frescos, finamente fatiados ” 

1 xícara de caldo de carne caseiro

 meia cebola ralada

 ½ xícara de chá de água

 40 g de manteiga 

Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto

 Preparo 

Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho – retire da panela e reserve; • Em um recipiente grande faça uma marinada: junte todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, , o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto; • Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro; • Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto; • Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande); • Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para cozinhar; • Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo; • Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar; • Retire a carne da frigideira e reserve; • Na mesma frigideira acrescente os cogumelos; • Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias; • Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acrescente o sal, o caldo caseiro de carne e cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia). Coloque a cebola ralada e desligue o fogo.

• No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas. Sirva com arroz e purê de batatas.

A vida imita a Arte ou Vice versa?

Ah!...as novelas!

Atualmente dá pra sentir o upgrade que a comida recebeu nas novelas da TV.

Antigamente, era preparada por cozinheiras ou mulheres subservientes.Hoje, as cozinheiras que pontificam ali têm boa formação profissional e cultural.

 Basta citar Nina (Débora Falabella), de "Avenida Brasil"Nina nos faz acreditar que os pratos das cenas são preparados na hora, quando na verdade já chegam prontos trazidos pelas mãos do mestre,o chef carioca Écio Meneghine Cordeiro de Mello.

Sendo assim...

Sucesso das novelas, Bacalhau Espiritual é simples de preparar

Receita típica portuguesa, o Bacalhau Espiritual é feito com delicado creme à base de cenouras, creme de leite e parmesão.

Ele é um das estrelas do cardápio que Nina (Débora Falabella) prepara para a família de Tufão (Murilo Benício), em "Avenida Brasil".

Mas não é apenas no Divino que a receita faz sucesso.

Na novela "Cheias de Charme",(que terminou na semana passada) o Bacalhau Espiritual foi um campeão de audiência.

Ingredientes:

1kg de bacalhau dessalgado;

 1,3 xícaras (chá) de azeite extravirgem;

2 xícaras (chá) de creme de leite;

4 cenouras médias raladas;

4 cebolas médias bem picadas;

 1 xícara (chá) de leite;

 80g de queijo parmesão ralado (aprox. 2/3 de xícara).

Preparo:

1. Cozinhe o bacalhau em fogo baixo até levantar fervura.

Desfie-o.

2. Doure a cebola no azeite extravirgem e adicione a cenoura. Acrescente o bacalhau desfiado. Mexa bem e cozinhe por 2 minutos.

3. Adicione o leite e o creme de leite e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos, mexendo sempre. Coloque metade do queijo parmesão e misture bem.

4. Transfira a mistura para uma travessa, polvilhe o queijo parmesão restante e leve ao forno para gratinar.

Retire quando estiver dourado.

Sirva imediatamente.

Dica:

Para dessalgar o bacalhau, deixe-o de molho por três dias dentro da geladeira, trocando a água duas vezes por dia. Use sempre água gelada nas trocas, para evitar choque térmico.